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沈怡方:该酒酱头浓尾的工艺,全国独此一家!

在1979年的第三届全国评酒会上,首次按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺及不同的酒体风格进行评比,科学地将我国的白酒划分为不同的香型,至此,中国白酒确立了酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型共12种香型。

众所周知,虽然各种白酒中香味成分的种类基本相同,但其含量却差别较大,这深刻影响着白酒的风格质量和口味。2002年,洋河抛出了“绵柔型白酒”的新概念,主张从消费者饮酒体验出发,尊重消费者“以味为主导”的新需求,获得了商业上的成功和消费者好评。这堪称是酒类行业的一次“觉醒”。如今,在“轻香型、重口感”的消费诉求下,白酒香型的“界限”已被打破,白酒行业衍生出了各种各样新的香型,可以说,多元化香型林立,中国白酒行业已经进入“香型争鸣”的新时代。

山东省的低度浓香工艺一直被业界津津乐道,实质上,在香型融合发展的当下,众多鲁酒企业也在发展创新香型的同时,注重对经典产品的重塑、挖掘。

景阳冈陈酿作为山东景阳冈酒厂有限公司的一款经典产品,可谓是传承上千年,历久而弥香。据悉,景阳冈陈酿的酿造技术,传承上千年阳谷历史名酒传统工艺,名字也由“开坛香”“醉三家”“透瓶香”演变成为今天的“景阳冈陈酿”,以优选的高粱、大米、小米、小麦、玉米五种粮食为原料,高、中温麦曲为发酵剂,采用双轮底回沙发酵、清蒸清烧,分段馏酒,分质储存,合理勾兑。酿造出的酒,经储存后,微黄透明,浓酱协调,醇和适口,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。

特别值得一提的是,景阳冈陈酿的酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”。1987年,景阳冈陈酿曾被迟浩田将军盛赞为“壮军威酒”,因当时景阳冈酒厂曾带着景阳冈陈酿慰问过老山前线战士。

1992年,在泰国曼谷国际名酒节,景阳冈陈酿酒荣获“国际金奖”。2007年11月27日,中国白酒泰斗沈怡方对该技艺进行了高度评价,沈怡方先生品后,说:“该酒酱头浓尾的工艺,全国独此一家。”这一兼香型白酒成为酱、浓、清、米四大香型之外的第五种香型。

如今,随着白酒的生产工艺在不断地改进、提升,传统工艺与现代科技的融合,使得白酒香型之间的界限愈发模糊,满足不同层次的消费需求,满足人们对美好生活体验的需求,诸如景阳冈陈酿等兼香型白酒将受到越来越多的消费者追捧。

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